Preparazione

In una padella far soffriggere in metà dell’olio la cipolla e tutte le verdure tagliate a cubetti.
Salare e aggiungere il basilico.
In un recipiente emulsionare il restante olio e vino bianco, aggiungere l’uovo, il parmigiano, la farina e il lievito e impastare; quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo, aggiungere le verdure precedentemente cotte e raffreddate.
Versare in stampi da plum-cake e cuocere in forno a 190° C per 20 minuti.
a cura dello chef Raffaele Cardillo

Ingredienti per 4 persone

15 g di cipolle
70 g di piselli
100 g di zucchine a cubetti
70 g di peperoni a cubetti
100 g di melanzane a cubetti
65 g di olio extravergine di oliva
70 mL di vino bianco
3 g di pan degli angeli
1 uovo
70 g di parmigiano
110 g di farina
Sale e basilico q.b.

valore energetico

329 kcal

proteine: 11,9 g

grassi: 22,4 g

saturi: 5,8 g

carboidrati: 21,5 g

colesterolo: 51,6 mg

fibra: 3,6 g