Preparazione

Tagliate il melone a 3/4, svuotatelo e ricavatene la polpa con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaio. Tostate il riso in padella. Fate rosolare poco soffritto su un filo d’olio, aggiungete 1/2 polpa del melone e anche il riso in maniera che assorba il liquido del melone. Sfumate col Prosecco e quando evapora aggiungete una mestolata di brodo. Salate e pepate. A metà cottura aggiungete 1/2 polpa del melone che avete tenuto da parte. Durante la cottura intagliate il melone. Proseguite la cottura del riso aggiungendo piccole mestolate di brodo e mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il riso con il resto del melone e il prezzemolo. Tenete il risotto in pentola col coperchio per qualche minuto, poi servite.

Ingredienti per 4 persone

200 g 320 g di riso parboiled
1 melone piccolo
1 bicchiere di Prosecco o vino bianco
Soffritto (sedano, carote e scalogno)
Brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo e/o menta, sale grosso e
pepe verde q.b.

valore energetico

401 kcal

proteine: 6,9 g

grassi: 18,5 g

saturi: 1,7 g

carboidrati: 74,3 g

colesterolo: 0 mg

fibra: 1,3 g