Preparazione

Pulite e tagliate a cubetti le melanzane, cospargetele con un pugno di sale e mettetele a scolare per 10 minuti, dopodiché friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta assorbente.
Intanto in una padella mettete un filo d'olio e la cipolla tritata finemente, lasciate rosolare un minuto e poi aggiungete il pesce spada, che precedentemente avrete lavato e tagliato a cubetti.
Rosolate il tutto per qualche minuto, alla fine sfumate con del vino bianco, che lasciate evaporare, e per ultimo aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e uno di peperoncino e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Fate cuocere i paccheri in acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo. Aggiungete le melanzane a dadini e saltate il tutto per un minuto. Servite i paccheri  ccompagnati con delle foglioline di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina tipo 00
320 g di paccheri
200 g di pesce spada
400 ml di salsa di pomodoro
2 melanzane
1 cipolla
1\2 bicchiere di vino bianco
peperoncino in polvere
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 foglie di menta fresca
sale q.b.

valore energetico

469 kcal

proteine: 19,8 g

grassi: 13,8 g

saturi: 2,2 g

carboidrati: 70,8 g

colesterolo: 35 mg

fibra: 6,5 g