Preparazione

Disporre la farina a fontana, mettervi al centro l’acqua, il sale, lo yogurt e l’olio e lavorare brevemente finché l’impasto sarà ben amalgamato. Farne un panetto, inciderlo a croce sulla superficie perché perda l’elasticità, sistemarlo in un recipiente infarinato, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare in luogo fresco per 30 minuti. Nel frattempo lessare gli asparagi per pochi minuti; appena pronti, unire la ricotta, l’albume dell’uovo, il parmigiano, l’olio e un pizzico di sale e amalgamare bene il composto. Ungere degli stampi con un filo d’olio e un po’ di farina; porre all’interno la pasta sfoglia, precedentemente stesa con un matterello, e riempire lo stampo con il composto preparato. Chiudere bene all’estremità e porre in forno a 200°C per circa 30 minuti.

Ingredienti per 5 persone

Per la pasta sfoglia:
200 g di farina tipo 00
60 g di yogurt bianco magro
10 g di olio extravergine di oliva
Acqua e sale q.b.
Per il ripieno:
100 g di ricotta
300 g di asparagi
1 albume
5 g di parmigiano
10 g di olio extravergine di oliva

valore energetico

222 kcal

proteine: 11,0 g

grassi: 7,8 g

saturi: 2,4 g

carboidrati: 28,6 g

colesterolo: 12,6 mg

fibra: 2,6 g