Preparazione

Tagliare e salare le zucchine, le melanzane, le patate e i pomodori a fette spesse 3 cm. Affettare le carote spesse 2 cm e sbollentarle per pochissimo tempo. Foderare di carta da forno una teglia e disporvi sopra le patate, cuocere in forno a 180°C. Cuocere il resto della verdura alla griglia.
Ungere per bene gli stampi e foderarli di carote.
Ultimare lo sformatino con fette di verdure già cotte e spolverare di pochissimo pangrattato.
In ultimo cuocere in forno già caldo per 10 minuti a bagnomaria.

da “In cucina con il diabete e le malattie del metabolismo”
a cura della Dr.ssa Assunta Carnevale
Dietista Nutrizionista

Ingredienti per 4 persone

100 g di zucchine
100 g di melanzane
100 g di pomodori
100 g di patate
150 g di carote
50 g di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

valore energetico

143 kcal

proteine: 3,3 g

grassi: 5,8 g

saturi: 0,8 g

carboidrati: 20,7 g

colesterolo: 0 mg

fibra: 3,4 g