Preparazione

Tagliate a dadini i peperoni, le zucchine e la cipolla dopo averli lavati e mondati accuratamente. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio e rosolatevi la cipolla per un minuto. Unite i dadini di verdure, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete ½ bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, finchè il liquido non è evaporato. Unite le olive, sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Raccoglietele con un mestolo forato e allargatele su un telo. Lavate le acciughe con acqua fredda, scolatele e asciugatele delicatamente con carta assorbente. Ungetele con l’olio rimasto, salatele e pepatele da entrambe le parti. Tagliate 4 fogli di carta forno e disponete in ognuno di essi le acciughe e le verdure, con un po’ del loro fondo di cottura. Formate i cartocci, disponeteli sulla leccarda del
forno e lasciateli cuocere per circa 12-14 minuti a 200°C. Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

800 g di acciughe fresche eviscerate
½ cipolla fresca di media grandezza
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di peperoni
200 g di zucchine
40 g di olive nere denocciolate
½ bicchiere di vino bianco
Pepe e sale quanto basta

valore energetico

322 kcal

proteine: 34,86 g

grassi: 17,9 g

saturi: 4,43 g

carboidrati: 5,88 g

colesterolo: 122 mg

fibra: 1,94 g