Preparazione

Tagliare i cuori di carciofi a listarelle e metterli a marinare in una terrina con acqua fredda e limone per 30 minuti circa. In una capiente padella rosolare l’aglio intero con l’olio, aggiungere i carciofi e farli insaporire, aggiungere un bicchiere di acqua calda e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere i piselli e lasciare rosolare, poi aggiungere il dado vegetale e un altro bicchiere di acqua calda. Far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 spicchi e continuare la cottura per altri 10 minuti circa. Regolare di sale e pepe, sfumare con il vino bianco e aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Trasferirla nella padella, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltare a fuoco vivo per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

240 g di farfalle, 8 cuori di carciofi, 2 spicchi di aglio interi, 200 g di piselli, 200 g di pomodori pachino, 1/2 dado vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe nero macinato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 limone, prezzemolo

valore energetico

409,7 kcal / 1708,8 kjoule

proteine: 16,9 g

lipidi: 13,5 g

carboidrati: 57,6 g

colesterolo:33,8 mg

fibra: 16,3 g